22 Ocak 2010 Cuma

Gıdaları Satın Alırken Nelere Dikkat Etmeliyiz

Taze Seçin : Meyve ve sebzelerin görünümünün mümkün olduğunca taze
olmasına dikkat edin. Çok yaş görünümde, üzerinde lekeler olan ve
hafif çürümüş veya üzerine özsuyu bulaşmış sebze ve meyveleri almaktan
kaçının. Sadece görünümün gıdanın GÜVENLİ oluşunun bir garantisi
olmadığını da unutmayın.

Paketi İnceleyin : Üzerinde delikler olan paketleri seçmeyin. Eğer
taze et veya tavuk paketinden et suyu sızıyorsa, paketi bir başka
poşetin içine yerleştirin. Böylece alışveriş arabanıza aldığınız
diğer gıda veya malzemeye bulaşmayı önlersiniz. Her zaman balık veya
et almadan önce meyve ve sebzeleri satın alın ve naylon poşetlere
koyun.

Raflardaki Sıcaklığı Kontrol Edin : Soğukta muhafazası gereken bir
gıdanın soğuk olmadığını hissederseniz almayın. Varsa, soğutucu ve
donduruculardaki sıcaklık ölçerleri kontrol edin.

Taze meyve ve sebze <10oC
Süt ve süt ürünleri <4oC
Et, balık, tavuk <2oC
Dondurulmuş Gıda <-18oC

Son Kullanma Tarihini Kontrol Edin : Ambalajın üzerindeki son
kullanma tarihini okuyun. Bu tarihler yazılırken, gıdanın 4oC veya
2oC sıcaklıklarında saklanacağı dikkate alınır. Bazen raf ömrü sadece
tahmini bir değerdir. Bu nedenle gıda bu sıcaklık koşullarında
tutulmamışsa, son kullanım tarihinin bir önemi kalmayabilir. Bazen
peynir ve meyve sebze gibi gıdalar paketten çıkarıldığında küflenmiş
olabilir. Hemen hemen tüm peynir, meyve, sebze, delikatessen
salatalar küfle bulaşıktır, ancak gözle görülemez. Zaman içinde küf
gelişimi görünür hale gelir. Mümkün olduğunca gıdayı taze alın ve
uygun koşullarda muhafaza edin, hazırlayın ve tüketin.

Süt ÜrünlerininTarihini Kontrol Edin : Bu ürünlerde genellikle belli
bir tarihe kadar kullanma tarihi yer alır. Bu ürünlerin 4oC sabit
sıcaklığında saklanacağı var sayılmaktadır. Eğer sıcaklık 10oC ise,
bu ürünlerin muhafaza edilebilirliği 4 kez azalır. Özellikle süt en
sıcak kısım olan buzdolabının kapağındaki raflara
yerleştirilmemelidir. Kolay bozulabilir nitelikte olan taze süt, et,
tavuk, balık gibi gıdalar buzdolabının arka duvarına doğru
yerleştirilmelidir.

Yumurtaları Kontrol Edin : Markette yumurtalar 4oC?da tutulmalıdır.
Oda sıcaklığında bekletilen yumurtaları almayın. Yumurtaların
kabuğunda patojen (hastalık yapıcı) Salmonella enteridis
mikroorganizması bulaşması olabilir ve yumurtanın içine de geçebilir.
7oC?dan daha düşük sıcaklıklarda bu mikroorganizma yeteri kadar nem
olmadığı için çoğalamaz. Yumurtalarda kırık, çatlak ve aşırı kir
olmamasına dikkat edin. Yumurtanın tazeliğini tavaya kırdığınızda
test edebilirsiniz. Genel olarak, tavaya kırıldığında yumurta akının
7.5 cm çapı aşmaması, sarısının ise 0.1-1.3 cm yükseklikte olması
gerekir.

Taze Balık, Et, Tavuk Seçimi : Etin kırmızı rengine miyoglobin isimli
doğal bir pigment neden olur. Bu pigment, doğal boyar madde, hindi ve
tavuk etlerinde daha azdır. Genellikle parlak kırmızı renkli sığır
eti tazeliğin göstergesidir. Ancak bunun etin GÜVENLİ oluşu ile bir
ilgisi yoktur. Etin pişirilmesiyle bu pigmentin rengi kahverengiye
döner. Bu renk de mikrobiyolojik yönden etin tehlikesiz olduğunu
ifade etmez. Bazen azotlu gübrelerle yetiştirilen sebzelerle et
birlikte pişirildiğinde kalıntı nitratlardan dolayı etin rengi
kahverengi-kırmızı olabilir. Kürlenmiş et ürünlerinde de et rengi
kırmızıdır. Kürleme işleminde nitrat ve tuz kullanılır. Sosislerde
nitrit ilavesi çok tehlikeli patojen olan Clostridium botulinum
mikroorganizmasını gelişmesini önler. Bazen dondurulmuş tavuk
bacakları ve kanatları pişirildiğinde renk koyulaşır. Bunun nedeni,
tavuğun gözenekli kemiklerinden hemen yakındaki kaslara kanın sızması
ve pişirme ile rengin koyulaşmasıdır. Eğer pastörizasyon sıcaklığında
pişirme yapılırsa tehlike kalmaz.

Donmuş ve Buzdolabında Saklanan Gıdaların Alınması : Bu tür gıdalarda
sıcaklık artışını önlemek için alışverişinizin sonuna doğru alın.
Dondurucunun dolum çizgisinin altında kalan ürünleri almaya özen
gösterin. Eğer paketin üzerinde buz kristalleri varsa gıdanın
dondurucuda uzun süre tutulduğunu gösterir. Eğer dondurucuda sıcaklık
değişimi + veya - 9.5oC ise defrost (çözünme) ile donmuş gıdanın
yüzeyinde ısınma olur ve sıcaklık yeniden düştüğünde yüzeydeki serbest
su donar ve gıdanın yüzeyi su kaybeder. Bu bir kalite sorunudur.

Sıcak Delikatessen Tip Gıdaların Seçimi : Bu ürünler 65-66oC?da
sunulur. Bu tür gıdaları da alışverişinizin sonuna doğru alın ve
patojen canlıların canlı kalabileceğini dikkate alarak en çok 4 saat
içinde tüketin. Geri kalan kısımlarını ise saklamadan atın. Eğer bu
gıdaları saklamak istiyorsanız, satın aldıktan 2 saat içinde
buzdolabına koyun ve 15 saatten az bir sürede 7oC?a soğuması için 2.5
cm?den daha az kalınlıkta bir kaba aktarın. Aksi halde güvenli
görünen bir gıda kusma, ishal ve muhtemelen felce neden olabilir.

Makarna, Hububat ve Diğer Kuru Gıdaların Seçimi : Bu ürünler görünür
böceklerden ari olmalıdır. Hububat türü gıdalarda böcek yumurtaları
bulunabilir. Eğer ılık ve nemli bir ortamda gıdayı saklarsanız bu
yumurtalar canlı böceklere dönüşür. Bu ürünleri satın aldığınız
raflara da dikkat edin, bulaşmanın olduğunu gösteren ipuçları
olabilir.

Konserve Gıdaların Seçimi : Kutularda herhangi bir açılma olup
olmadığını mutlaka kontrol edin. Kutunun tepesi veya tabanındaki
tümsek oluşumları tehlikelidir. Hatalı konserve gıda tüketimi ölüme
yol açabilir. Çoğu kez bu bombe oluşumları, gıdanın asitlerin teneke
lakı ile reaksiyonu sonucu oluşan hidrojen gazı nedeniyledir. Fakat
ne yazık ki Clostridium botulinum mikroorganizmasının gelişimi sonucu
da olabilir ve bu organizmanın zehirleri ölümcüldür. Bu tür bir
konserve kutusunu ne olursa olsun asla açmayın ve geri götürün.

Market Alışverişinizi Paketleme : Satın aldığınız malzemeyi poşetlere
koyarken, soğuk ve donmuş ürünleri bir arada paketleyin. Taze et ve
tavuk paketlerini poşetin en altına yerleştirin. Deterjan gibi
kimyasal malzemeleri gıda maddeleri ile aynı poşete koymayın. Bir
başkası sizin için poşetlere yerleştiriyorsa, bu şekilde yapmasını
isteyin.

Gıdayı Eve Getirirken Soğuk Muhafaza : Eğer yolunuz bir saatten fazla
ise soğuk gıdalar 10oC?a dek ısınabilir. Bu nedenle alışverişe
gelirken arabanızın bagajına içinde buz olan bir soğutucu koymayı
ihmal etmeyin (hele yaz aylarında !)

Hiç yorum yok:

Popüler Yayınlar

 
web ve teknoloji dünyasında olup bitenlerle ilgili kendi halinde bağımsız bir blog. Powered by Blogger